Цимес — это не просто блюдо, а целая история, уходящая в глубину еврейской кухни. Этот яркий и ароматный деликатес изначально готовился только на праздники и состоял исключительно из моркови, что превращало его в сладкий десерт с добавлением меда и различных специй. Сами морковные пятачки символизировали рост благосостояния. На сегодняшний день существует безлимитное множество интерпретаций цимеса: с мясом, рыбой, овощами или картофелем. В этом рецепте предлагается приготовить цимес с бараниной и сухофруктами — идеальный вариант для ужина, который не оставит равнодушным никого.
Ингредиенты для приготовления
- Баранина — 500 г
- Картофель (крупный) — 4 шт.
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив — 5-6 шт.
- Курага — 5-6 шт.
- Финики — 5-6 шт.
- Вяленый инжир — 4 шт.
- Изюм без косточек — горсть
- Вяленая вишня — горсть
- Специи для баранины
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло
Время приготовления: 4 часа.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала баранину следует нарезать на кусочки, посолить и обсыпать специями, оставив на несколько часов для маринования. Хотя можно использовать и говядину, баранина придаст большей насыщенности вкуса. При выборе сухофруктов можно проявить фантазию — используйте те, что есть в вашем доме. Главное — не перебарщивать с изюмом, если вы не любите очень сладкие блюда. Если сухофрукты слишком жесткие, рекомендуем замочить их в горячей воде на несколько минут.
Лук нарезать полукольцами, картофель — крупно, а морковь — дольками. В качестве посуды для запекания подойдет казан с крышкой; если крышки нет, можно использовать фольгу.
На сковороде слегка обжарить лук до золотистого цвета, затем выложить его на тарелку. В том же казане обжарьте куски баранины до румяной корочки. После этого добавьте картофель и морковь, приправьте солью и перцем. Затем добавьте сухофрукты и посыпьте сверху обжаренным луком. Никакой жидкости добавлять не нужно!
Закройте казан крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 1,5 часа. После этого снизьте температуру до 160°C и готовьте ещё 1,5 часа. Каждый раз ориентируйтесь на свою духовку, чтобы результат был идеальным.
Цимес готов! Это изысканное еврейское блюдо идеально дополняется солеными огурчиками. Приятного аппетита!
