Карамельная глазурь — идеальный выбор для добавления мягких и теплых вкусов в десерты. Она превосходно сочетается с тортами на основе меда, орехов, пряностей, а также с фруктами, такими как груша и яблоки. Вот как её можно легко приготовить на своей кухне.
Ингредиенты для глазури
- Желатин — 8 г
- Вода — 48 г
- Сахар — 120 г
- Глюкозный сироп — 100 г
- Сливки (33-35%) — 150 г
- Белый шоколад — 40 г
Приготовление глазури
1. Начать следует с замачивания желатина в холодной воде.
2. В кастрюле с толстым дном смешиваются сахар и глюкозный сироп. Их необходимо нагревать на среднем огне до получения сухой карамели.
3. В это время сливки нужно довести до кипения.
4. Готовую карамель следует аккуратно разбавить горячими сливками.
5. Остывшую карамель до 90 градусов необходимо вылить на белый шоколад, предварительно добавив набухший желатин.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до полного растворения шоколада и желатина, после чего смесь нужно пробить блендером. Для улучшения внешнего вида можно добавить немного золотого кандурина, который придаст глазури блеск.
7. Готовую глазурь следует накрыть пленкой в контакт и оставить на 8-12 часов для стабилизации.
8. Рабочая температура глазури составит около 40 градусов. Перед использованием рекомендуется пробить глазурь блендером в течение двух минут для достижения максимального блеска, пишет Я - ТОРТодел!.
