В ресторане Birch гости имели возможность попробовать удивительный паштет, который покорил сердца многих. Рецепт этого деликатеса предоставил шеф-повар Арслан Бердиев, сообщает источник.
Что необходимо для приготовления
Для создания паштета, который рассчитан на 6 порций, понадобятся:
- Печень индейки – 1 кг
- Лук-шалот – 300 г
- Портвейн – 250 мл
- Мисо-паста – 20 г
- Сливочное масло – 400 г
- Молоко – по вкусу
- Варенье из айвы – по вкусу
- Сахар мусковадо – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Айва – 1 кг
- Сахар – 300 г
- Шафран – 0,5 г
- Бузина – 300 г
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы ваш паштет получился восхитительным, придерживайтесь следующих шагов:
Подготовка печени: Охладите печень индейки в молоке на ночь, чтобы устранить горечь. После этого обсушите печень и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Упакуйте в вакуумный пакет и готовьте в духовке при 48 градусах в течение одного часа до состояния medium rare.Приготовление лука: Мелко нарежьте лук-шалот и карамелизуйте его на сковороде с добавлением соли и сахара мусковадо. Влейте портвейн и выпарите жидкость до загустения.Варенье из айвы: Для этого нарежьте 1 кг айвы кубиками и сложите в кастрюлю, добавив 300 г сахара, 300 г бузины и 0,5 г шафрана. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите 20-30 минут. Охладите.Смешивание компонентов: В блендере соедините печень индейки, мисо-пасту, карамелизированный лук, варенье и сливочное масло. Измельчите до получения кремовой консистенции и приправьте по вкусу.Подача: Подавать паштет лучше всего с поджаренными тостами и дополнительным вареньем из айвы для яркого акцента.
