Сычуаньская кулинария может похвастаться множеством уникальных ингредиентов, однако один из них остается в тени. Этот соус, знающий тонкости своих вкусов, может моментально изменить вашу кулинарную игру. В крупных китайских супермаркетах его можно встретить, но многие кулинары на русскоязычных платформах о нем даже не упоминают.
Его название — Фу Чжи Цзян Ю (????), в переводе «комбинированный соевый соус». Не стоит путать его с обычными светлыми или темными соевыми соусами — это совершенно иной класс с уникальной рецептурой и характером.
Немного истории и географии
Фу Чжи Цзян Ю — это местный продукт из Сычуани, который появился как способ улучшить традиционный соевый соус. Его цель — сгладить резкость оригинала, добавив сладости и пряного аромата.
Со временем этот соус завоевал популярность и стал необходимость в приготовлении множества знаменитых блюд, таких как пельмени в остром соусе или говядина с сычуаньской начинкой.
Отличительные особенности Фу Чжи Цзян Ю
- Текстура: более вязкая, что обеспечивает лучшую адгезию к ингредиентам.
- Вкус: гармония соленого, сладкого и пряного без резкости соевого соуса.
- Аромат: насыщен благодаря специям, цитрусовой цедре, имбирю и кардамону.
По сути, Фу Чжи Цзян Ю — это готовая заправка, которую можно добавлять в блюда прямо из бутылки, не требуя дополнительных манипуляций со специями.
Где найти незаменимый соус
- Холодные закуски: свинина в чесночном соусе, говядина в остром масле, салаты из огурцов или соевых ростков.
- Лапша и пельмени: используется в бульоне для вонтонов и как заправка для сычуаньской лапши.
- Тушеные блюда: идеален для утки, говядины и овощей, обеспечивая глубокий вкус и аромат.
Ингредиенты для приготовления
- 2 стакана соевого соуса (1,5 стакана светлого + 0,5 стакана темного)
- 3/4 стакана сахара (по желанию, меньше для менее сладкого варианта)
- 1/2 стакана воды
- 5 см имбиря, раздавить
- 2 стебля зелёного лука (белая часть), раздавить
Специи:
- 2 звездочки бадьяна
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 1 бутон гвоздики
- 1 сушётая мандариновая цедра
- 1 черный кардамон
Этот соус — настоящая маленькая бутылочка сычуаньской магии, которая способна преобразить любое блюдо и подарить ему душу, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
