В оранжерее Ботанического сада имени С. И. Ростовцева, который является частью Тимирязевской академии, пришло время собирать урожай кофе. Ягоды Coffea arabica L. уже окрасились в яркие красные, желтые и оранжевые оттенки, а их приятный аромат привлекает внимание. Эти плоды скрывают внутри себя зерна, которые в будущем станут основой для любимого напитка многих людей.
Условия для выращивания
Кофейное дерево начинает приносить плоды примерно на третий-четвертый год своего роста. Исследования показывают, что даже в домашних условиях можно добиться созревания кофейных ягод, собирая до 0,5 кг зеленых зерен в год, если правильно ухаживать за растением.
География кофе
Родина аравийского кофе — юго-запад Эфиопии, где в долинах региона Кэфа сохранились дикие кустарники на высоте 1600–2000 метров над уровнем моря. Сегодня кофе активно выращивается в различных уголках мира: от Индонезии до Бразилии, и его популярность продолжает расти.
При этом кофейные деревья не всегда хорошо переносят высокие температуры, поэтому их обычно затеняют. Альтернативой служит конголезский кофе, который имеет свою уникальную адаптацию к условиям тропиков. Для успешного выращивания необходимо не менее 1300 мм осадков в год.
Разнообразие сортов
Чаще всего под термином «сорт кофе» подразумевают не только тип обжарки, но и регион произрастания. Для обозначения уникальности продукта производители часто используют названия, основанные на сортах или регионах, что может привести к путанице. Сегодня большинство современных кофейных сортов — это почковые мутации Coffea arabica var. burbon и Coffea arabica var. typica, а также их гибриды.
Свежие кофейные зерна содержат кофеин в диапазоне от 0,65% до 2,7%, а также жиры (около 12%), белки (порядка 13%) и углеводы (примерно 8%). В обжаренном виде они становятся источником ряда витаминов и полезных соединений.
