Суп из цулиспира, известный также как чина, является уникальным блюдом грузинской кухни, которое, к сожалению, было забыто многими. Несмотря на то что это блюдо пришло в современность из далекого прошлого, его можно воспринять не только как кулинарный артефакт, но и как часть культурного наследия Грузии.
Потерянный в веках
В грузинской кулинарии бобовые всегда занимали особое место. Чина, или цулиспира, является одной из древнейших культур, использовавшихся еще в средневековых грузинских хрониках. Археологические находки в Нокалакеви, историческом селище на западе Грузии, подтверждают её существование.
Суп из чины оставался популярным блюдом в сельских регионах Кахетии и Рачи, где его готовили как во время постов, так и для поддержания сил после трудовых дней на полях. Его неприхотливость и питательность сделали чину неотъемлемой частью рациона местных жителей.
Секреты приготовления
Для создания этого супа требуется всего несколько ингредиентов:
- 500 г свежей чины розовой
- 200 г репчатого лука
- 2 ст. л. топлёного масла
- 80-90 г грецких орехов
- 2 яйца
- Половина пучка зелени кинзы и петрушки
- 1 ч. л. соли
Приготовление включает несколько этапов:
При сервировке суп следует разлить по керамическим пиалам и украсить рубленой зеленью. Это не только яркое, но и вкусное блюдо, которое может занять достойное место на вашем столе.
Почему стоит попробовать
Суп из цулиспира — это не просто еда, а настоящая культурная реликвия, которая тянет нас к корням кулинарного наследия Грузии. Даже если фасоль стала широко доступной в XVI веке, чина по-прежнему хранит в себе множество историй и традиций, которые стоит сохранить и передать следующим поколениям.
