В петербургском отеле Palace Bridge, входящем в состав группы WONE Hotels, действует необычный ресторан Dans Le Noir? («В темноте?»). Это заведение предлагает своим гостям уникальный опыт: ужин при полном отсутствии света, когда блюда подают незрячие официанты, а посетителей ведут в зал по цепочке.
Бренд-шеф ресторанов WONE Hotels Николай Елисеев и шеф-повар Dans Le Noir? Рустам Гнедин поделились с «Новым проспектом» особенностями работы в таком непривычном формате.
Путь в кулинарный мир
Николай начал свой путь на кухне еще в детстве, помогая маме готовить. После окончания Лицея флота и службы на Северном флоте, он стал поваром и постепенно поднимался по карьерной лестнице, попадая в различные рестораны и отели.
Рустам же с детства был увлечён футболом, но после работы в Гранд Отеле Европа, он осознал, что кулинария предлагает безграничные возможности, и полностью погрузился в эту сферу.
Кулинарный вызов в темноте
Работа в Dans Le Noir? отличается от привычных ресторанов. Здесь шефы должны создавать блюда, которые гости не могут увидеть, полагаясь исключительно на свои ощущения. Это требует особого внимания к фуд-дизайну, текстурам и вкусам, так как даже в темноте еда должна оставлять приятные впечатления.
Рустам отмечает, что такие ограничения создают уникальные условия для творчества. Каждый новый рецепт проходит строгие тесты, прежде чем попасть в меню, и важна способность шефа к инновациям в условиях ограниченной видимости.
Официанты как проводники
Незрячие официанты исполняют роль гидов для гостей, помогая не только выбрать блюда, но и обеспечивая комфортную атмосферу. Их работа требует глубокого знания меню и способности ориентироваться в пространстве, что делает взаимодействие с клиентами более личным.
Работа в отеле требует от шефов постоянного внимания к деталям. Это не только кулинарные навыки, но и постоянная готовность решать неожиданные проблемы, что делает атмосферу гораздо более динамичной и насыщенной.
Таким образом, Dans Le Noir? является не просто рестораном, а настоящей кулинарной лабораторией, где шефы могут продемонстрировать свои навыки в уникальной среде.
