Вчера на кухне произошла настоящая кулинарная магия. Блюда, созданные в этот день, заслуживают места в любой кулинарной книге, пишет Сталик Ханкишиев .
Запечённая курица в особом исполнении
В центре внимания оказалась крупная, хорошо откормленная курица. Она была нарезана на крупные куски, маринована с добавлением соли и перца, затем обжарена до золотистой корочки на её же смальце.|
Лук и сельдерей, нарезанные кубиками, подверглись томлению в топлёном масле вместе с уникальной смесью приправ. В этот раз использовались сушёный имбирь, молотый чёрный перец, паприка и чудесный набор иранских специй, который придаёт блюду непередаваемый вкус.
Раскрывая ароматы, добавили куркуму и свежую зелень, включая шалфей и базилик. Ключевой момент — это был апельсиновый сок от свежевыжатых испанских апельсинов, который невозможно заменить на менее качественные сорта. Цедра была кандирована, и все эти ингредиенты объединились в кулинарной симфонии, запечённой в духовке на три-четыре часа.
Плов с секретом
Теперь о плове. Он требует тщательной подготовки, и с ним стоит повнимательнее разобраться. Вместо традиционного казмаха, под рис был подложен короткий кусок широкой лапши, что значительно упростило процесс. Плов не терпит компромиссов и требует кислую ноту.
Кисло-сладкий лимонный сок с добавлением цедры стал идеальным дополнением, авансируя блюду ароматы, складывающиеся в гармоничную композицию. В плове можно обнаружить три основных аромата: риса, топлёного масла и шафрана. Но почему бы не добавить нотку трюфеля, чтобы разнообразить вкусовую палитру?
