Иногда вернувшись к знакомому рецепту, замечаешь, что простые продукты дают неожиданно удобную в повседневной кухне пользу. Так и здесь — основа блинов держится на одной идее: кашу превращаем в гладкое тесто, чтобы на сковороде не было лишних забот.
Пшено промывают и варят до полуготовности, затем дают остыть. Белки отделяют и взбивают с сахаром в крепкую пену. В охлаждённую кашу добавляют соль и желтки, постепенно вливая тёплое молоко. Смесь можно измельчить блендером до однородности; при отсутствии блендера можно оставить крупинки — всё равно получится вкусно.
К жидкой массе добавляют муку и разрыхлитель, перемешивают, затем вводят остальное молоко. В два этапа аккуратно вмешивают взбитые белки. В конце добавляют рапсовое или другое растительное масло — тесто становится кремовым и чуть густым, примерно как между блинами и оладьями.
Разогревают сковороду с тонким слоем масла и пекут блины на умеренном огне. Из указанного набора выходит около 14 блинчиков диаметром 10 см — достаточно для уютного семейного завтрака. Приятного аппетита.
